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连年来，疫情冲击之下，国内餐饮企业贫瘠求生，可是与社餐比较，团餐业刚需属性突显，行业全体抗风险智力更强。
跟着格外时代集体配餐、企业团餐/团餐外卖需求大幅高潮，新兴企业、社餐/食物加工等跨界团餐企业不绝出现。好意思团、海底捞、必胜客等闻名企业，纷繁将触角伸至团餐业务。
11月25日，在第八届中国团餐产业发展大会暨团餐&米粉对接会上，中国饭铺协会团餐专科委员会与宸睿本钱集合发布《2022年度中国团餐发展诠释》。
《诠释》集合各地团餐联系行业协会共同访谒，主要面向2021年营收5000万以上的中国团餐企业进行问卷访谒，共回收320份问卷；样本触及19个省级行政区（含直辖市）。
01、我国团餐阛阓相对郑重 阛阓鸿沟近1.8万亿
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《诠释》炫耀，2020-2021年我国团餐阛阓鸿沟连年增长。
在2020年疫情爆发曩昔，餐饮阛阓总鸿沟同比下落15.4%，而团餐阛阓仍有2.0%的眇小增长，鸿沟达1.5万亿；2021年餐饮阛阓回暖的布景下，团餐行业终融会15.8%的增幅，阛阓鸿沟近1.8万亿。
《诠释》合计，我国团餐阛阓相对郑重、抗风险智力更强主要因团餐以餍足刚需、平方用餐为主，客流较为富厚，在客流富厚基础上，更利于程序化配餐及分娩。
同期团餐阛阓更接近“作念什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么作念什么”，两者经营逻辑有浩荡不同。
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《诠释》指出，团餐阛阓鸿沟虽大但阛阓蚁集度较低，我国团餐百强的市占率仅有 6.7%，除部分新三板挂牌的中小团餐企业以外，尚无营收突出百亿的团餐上市公司。
这与北好意思团餐行业CR4 （行业前四名份额蚁集度目的）达92%出入甚远。
02、国度本钱双双看好 团餐业态畴昔可期
2022年关于团餐的利好计谋频出，党的二十大诠释明确要全面鼓舞乡村振兴，“坚握农业农村优先发展，坚握城乡会通发展，流畅城乡身分流动。
团餐产业链触达面较广，未必同期拉动一二三产业，上游遮掩农林牧渔等农业分娩挨次，中游包括宰杀加工、物流输送、开拓系统等多个细分鸿沟，卑鄙运动各种型的团餐做事场景。是拉动乡村振兴、社区食堂、供销社树立等的蹙迫挨次。
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与此同期，跟着团餐业态的阛阓空间大、产业链强、程序化程度高档脾性，连年来团餐业态握续受到本钱热心。
2018年以来，已有团餐运营商麦金地、德保膳食、荷特宝、千喜鹤等；供应链运营商乐禾食物、好意思餐、禧云国际等；聪惠食堂企业汜博科技；新式团餐企业潘多拉等企业得回投融资。
《诠释》指出，跟着我国基础挨次的完善、食物工业化鸿沟化科技化的发展、互联网物联网本事的发展以及国际熟谙对标公司的参考，咫尺团餐鸿沟又将面对新一轮的投资拐点，畴昔三年可能是团餐行业发生剧烈化学响应的三年。
财务投资者、产业方、政府基金等多元投资者将入局团餐。
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03、疫情常态化布景下营收增长富厚 团餐业态从业东谈主员相对富厚且
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《诠释》炫耀，团餐TOP100企业主要散布在安徽、广东、上海、北京、江苏、湖北、四川等地，其中超六成企业散布在安徽、广东、上海、北京四地，头部企业散布于地区东谈主口数目及经济发展水平呈正联系。
且头部企业经营类型千般化，中小学养分餐为主要神志。
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值得细心的是，《诠释》炫耀团餐从业东谈主员相对富厚、东谈主均薪资增长率水平教优，企业年职工当然流失率均值12%。
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《诠释》还炫耀，连年来团餐业态蚁集度有所进步，但全体鸿沟及阛阓占率仍然较小。受食安问题、不断难度等影响，企业自营占比大于90%，更多头部团餐企业爱好于与具有闻名度的连锁快餐、小吃卤味等企业谐和，为用餐群体提供安全且丰富千般的选拔。
团餐也炫耀出饮品销售新亮点，《诠释》炫耀TOP100企业饮品销售额均值占比达6%。
04、我国团餐业态的发展趋势预判
团餐具有自然的程序化、工业化、鸿沟化特色，是助力乡村振兴进步城市保险的蹙迫挨次，畴昔我国团餐发展例必锦绣前景、也必将本事稀奇。
《诠释》指出，畴昔我国团餐业态要向预制菜、中央厨房及供应链升级发展；向鸿沟化、工业化、程序化和品牌化进攻；要细心挥霍者养分化、个性化与千般化需求；通过大数据、信息化等新兴本事应用提高团餐行业运营后果；致力于打造一站式全场所概述后勤做事，进步客户粘性和客单值；本钱将握续热心团餐阛阓，并购整合案例将不断表示。
同期，本年团餐谋发布的《2022中国团餐行业发展诠释》统计分析炫耀：咫尺中国团餐业阛阓鸿沟约1.8万亿，预测2026年将达到3.6万亿足下，复合增速15%，高于餐饮行业全体。
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刻下阛阓仍以传统团餐企业提供做事为主体，其在“宅经济”及挥霍新需求的推动下，渐渐发力预制菜、中央厨房树立及配送、社区养老、冷链配送等细分赛谈。
另一个较为赫然的变化是，团餐档口/餐品全面升级、企业信息化树立加快均成为势在必行。此时，团餐业成本把控智力成为发展的关键。
05、咫尺团餐业面对的中枢矛盾
从阛阓占比看，团餐业占餐饮业收入38%足下，在餐饮扫数业态中仅次于正餐阛阓，从挥霍笔数上看，远高于其他扫数业态。
而与浩大的阛阓空间矛盾的是，团餐业阛阓竞争形态高度分散，百强企业营收占比不突出7%，团餐企业多局限于区域内运营，跨地区的神志常由于无法达到成本集约，或受限于不断半径而失败。
而江苏团餐企业数目虽位列世界第二，但在阛阓鸿沟上，却以年营业额2-3亿的企业为主，鲜有超5亿以上的头部企业出现；全体强，形态散，头部企业鸿沟效应不赫然 ，且主要散布在南京、扬州、常州、无锡这些大城市，发展不平衡。
另一个中枢矛盾是滞后的不断水平与超前的阛阓需求之间的矛盾。
由于团餐企业间不断水平各异较大，普遍水平较低，不仅无法灵验餍足养分餐、多级灵验监督、阛阓化竞争等程序，还会出现食物安全问题、“资源导向”招投标、成本不断压力大且无法灵验分担等问题。
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中枢矛盾之三在于公益性运营与阛阓化发展之间的矛盾。
团餐中部分需求场景有公益性运营的属性，如中小学养分餐、老年食堂。由于用餐群体为中小学生、老东谈主，政府会给以一定的餐标为止，加上咫尺中央厨房树立插足较大、食材成本上升、配送成本上升，团餐企业大多面对着更大的成本压力。
这种情况下，易导致食安问题频发、食堂不时倒闭，无法握续运营。若何把阛阓运营与公益性质较好的处理，这是需要政府在计谋和机制方面需要进一步考虑的问题。
06、学生育分餐出现新的发展模式
学生育分餐行为团餐业的蹙迫鸿沟之一，其食安与养分问题引起家长、校方乃至全社会鄙俚热心。与此同期，政府及浩荡团餐企业也开启了发展模式的探索。
团餐谋通过对徐州、苏州、深圳等地进行调研，发现了“中央厨房+卫星厨房”供餐模式，即先由中央厨房作念成预制菜，再到卫星厨房烹饪。
后者行为冷链餐的加热中心，一般用大型商用微波柜或微波房对预制菜进行加热，该模式在日本的学生育分餐方面得到鄙俚使用。
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在国内，“中央厨房+卫星厨房”供餐模式依托冷链配送，遮掩范围可达到100公里以上，不仅灵验处理了做事半径，大型团餐企业跨地域运营也可终了鸿沟上风。
学生育分餐另一个新的模式则是“超等厨房”。
2021年以来，好多企业使用全能蒸烤箱蛊惑预制菜来制作餐品，3个东谈主就不错做事500东谈主的用餐，现场操作空间需求也得以缩减。
且全能蒸烤箱烹饪食物所需的预热时辰十分良晌，恒定的烹饪腔温度、最大蒸汽富足度会使得烹制进程均匀柔软，所烹制的食物也会对原有风度较好地保留。
07、图餐经营场景向概述体标的进化
《诠释》炫耀，在智能开拓的加握下，团餐在局势使用的功能上发生了较多变化，如功绩单元食堂多设有包间，可承担招待合作念客户功能。
另外，食堂也不错联贯千般企业团建活动，如音乐会、舞会、展示等。
连年也不断有千般高校主题餐厅出现，完善的装修及硬件，将大学食堂造成了吃饭、超市、文娱、学习多位一体概述体，成为了“校园生涯配套高品性&新地标”、学生的一站式生涯做事加油站。
近几年发展起来的社区食堂，更是集食堂、活动中心为一体，具有藏书楼、KTV，跳舞、棋牌千般功能。
与此同期，千喜鹤、麦金地等团餐公司愚弄我方供应链上风和资源，在食堂内打造食物生鲜零卖商，一些团餐企业也尝试通过食堂渠谈将本身预制菜蔓延到该场景中售卖，将预制菜销售渠谈从ToB拓展到ToC，将食堂资源上风灵验愚弄起来。
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总的来说，团餐场景正向多元化功能蔓延，成为集物业、零卖（超市/智能结尾贩卖机）、文娱空间、学习空间为一体的概述体。
07、团餐与本钱的谐和愈加紧密
《诠释》分析了团餐鸿沟投融资情况，2022年1-5月，发生43起投融资事件，金额77亿元，主要蚁集在天神轮、A轮等早期阶段，且资源蚁集在信息化、供应链、新式团餐公司等热点赛谈中的头部企业。
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可是大量团餐企业均有较高的融资需求，鸿沟在5亿以上、世界性布局的团餐企业中90%有融资需求，50%正在积极寻求融资；其中地方TOP5企业多但愿开拓新模式或借助并购，以霸占地方龙头，融资需求愈加热烈。
但影响企业融资的最大问题则是“合规化”。
《诠释》炫耀，96%企业受到股权分拨、经营合规性、模式增长性等影响，融资进程复杂、时辰较长，本钱有兴致但难以达成谐和。
可喜的是，传媒业、房地居品业、文旅产业以股权谐和方式进攻团餐产业链，互联网头部企业、物流企业也以后端谐和央厨、打造团餐平台、提供供应链处理决策等方式开展团餐业务。
各地地方政府基于发展当地产业的目的，渐渐究诘大中型团餐企业树立中央厨房、生态农业等食材分娩及供应加工中心。
08、团餐行业信息化进度全面加快
移动支付阛阓熟谙重复疫情常态化影响，使得各种团餐场景移动支付挨次高速增长。
《诠释》炫耀，在科技园区、高校内，移动支付分袂遮掩了60%、55%，且逐年进步，食堂内信息化需求加大。同期，在信息化需求上，甲方数目同比增多22%，其对信息化树立的决策提速了33%。
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自疫情以来，团餐信息化企业订单数目、订单金额同比上升了31%，主动需求进步22%，订单变嫌率进步33%，变嫌周期也镌汰了55%。
与此同期，大量高校均已在前端“订餐+支付+取餐”挨次使用了多种器具组合、智能开拓，提高就餐后果、指摘损耗；
在中端，团餐企业为经营提效，加快布局生意智能不断系统、东谈主事财务不断系统；
在后端，5%的头部企业已自建融合的云表供应链不断平台，其余95%均使用第三方系统，且高达60%的企业同期使用3家以上做事商的供应链不断器具，模块蚁集在进销存、食物安全纪念挨次。
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跟着疫情常态化及食物安全监管趋严，团餐经营趋向纯粹化不断，各业务安逸细分，专科做事商做事各挨次，包括品牌孵化、食物安全不断、团餐信息化、东谈主员培训等。
总的来说，疫情带来了挥霍场景以及挥霍偏好的变化，团餐企业发展的关键是精确识别这些变化带来的新阛阓空间机遇，捕捉我方的各异化特色进化前行。
来自： 餐饮O2O
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